鵜飼うかいは「鵜うという鳥とりをあやつって魚さかなをとる漁りょう」のことです。 鵜飼うかいではおもに「アユ」という魚さかなをとります。
鵜うがとったアユはあばれず即死そくしするため、ほかの漁法りょうほうでつかまえるよりも活いきがよいアユがとれます。 また、鵜うはアユを頭あたまからくわえ、くわえたときにできる傷きずで血抜ちぬきも一緒いっしょにできます。鵜うのくちばしの跡あとがあるアユは“鵜鮎うあゆ”とよばれて、高級品こうきゅうひんとしてめずらしがられよろこばれています。